Walaupun aslinya berasal dr Sulawesi Utara, tetapi saat ini banyak sekali resep masakan yg menggunakan bumbu ini di daerah lain. Tidak hanya di Manado ataupun Sulawesi aja, resep masakan bumbu rica rica saat ini sudah tersebar seantero nusantara. Asal muasalnya sih mungkin karna orang Menado yg merantau & memperkenalkan bumbu ayam rica rica ini. Karna emank rasanya yg enak lezat dgn citarasa spesial yg pedas, maka resep ayam rica rica kemangi pedas ini akhirnya banyak yg suka. Sebenarnya selain ayam rica rica ini, kita jg bisa membuat resep masakan khas manado lainnya yg citarasanya mirip. Namanya ayam woku khas Manado jg.
Setiap daerah selalu mempunyai ciri khas di resep masakan indonesia mereka. Begitu jg dgn resep masakan yg berasal dr Manado ini. Citarasa yg legit & lezat dipadu dgn bumbu rempah rempah tradisional emank membuat masakan Manado banyak yg menyukainya. Tetapi emank rata rata ayam woku, sambal dabu dabu ataupun ayam rica rica ini terkenal akan citarasa pedasnya. Nah untuk membuat resep ayam rica rica kemangi khas Manado ini tentu ada beberapa hal yg harus diperhatikan. Pertama tentu aja rempah rempah yg merupakan bumbu utama dalam resep masakan rica rica ayam ini seperti jahe, daun salam & batang serai yg digeprak sebelumnya. Selain itu tentu aja aneka cabai rawit & cabai merah. Nah tentu aja jangan lupa daun kemangi segarnya ya. Daun kemangi inilah yg membuat citarasa ayam rica rica Manado ini begitu mengundang selera. Pas sekali untuk dinikmati bersama dgn segelas sop buah yg sehat & dessert yg bisa dilihat di cara membuat puding.
Nah buat orang awam pasti akan bingung melihah kedua resep masakan ayam khas Manado itu. Emank kalau dilihat dr sekilas, resep ayam woku & rica rica ini mirip sekali. Bahkan bumbu ayam rica rica kemangi ini jg tidak terlalu berbeda dgn bumbu ayam woku. Tetapi kalau orang asli Sulawesi Utara pasti bisa membedakannya. Mereka bisa dgn jelas tahu mana resep ayam rica rica kemangi atau ayam woku hanya dgn melihatnya aja.
Ya, buat orang awam yg paling terlihat sebenarnya yaitu warnanya. Resep ayam rica rica kemangi ini biasanya berwarna merah karna banyak memakai cabai. Resep rica rica ayam jg tidak menggunakan kunyit. Nah kalau ayam woku biasanya menggunakan kunyit sebagai bumbunya. Bumbu inilah yg membedakan tampilan ayam woku & ayam rica rica kemangi yg akan kita buat ini. Untuk selengkapnya, bisa dilihat bumbu apa aja & cara membuat ayam rica rica kemangi dibawah ini.
Bahan-Bahan Ayam Rica Rica
- Daging ayam segar yg sudah dipotong menjadi 7 sampai 8 bagian.
- Air jeruk nipis yg diambil dr 1 buah jeruk.
- Daun salam kurang lebih sebanyak 2 lembar.
- Tomat merah segar ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 1 pcs.
- Serai yg diambil batang putihnya aja kurang lebih sebanyak 1 pcs. Cuci kemudian memarkan sebelum dimasak.
- Daun kemangi diambil daunnya aja sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1 sampai 2 ikat kecil.
- Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera masing.
- Air bersih secukupnya untuk mengempukan ayam atau kurang lebih sebanyak 1 cup.
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu rica rica nya.
Bahan Bumbu Ayam Rica Rica
- Buah cabai rawit segar sesuai tingkat kepedasan yg diinginkan atau kurang lebih sebanyak 8 sampai 10 pcs.
- Buah cabai besar sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 18 pcs.
- Bawang bombay ukuran sedang kurang lebih sebanyak 1 pcs. Bisa diganti dgn bawang merah kurang lebih 9 sampai 10 siung ya.
- Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 5 pcs.
- Terasi yg sudah dibakar sebelumnya sedikit aja.
- Jahe bubuk kurang lebih sesuai selera atau bisa jg menggunakan jahe biasa kurang lebih 1 atau 2 ruas jari. Bisa jg dihilangkan atau dikurang kalau menggunakan cabai sudah banyak.
- Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera.
- Penyedap rasa secukupnya kalau suka.
Cara Membuat Ayam Rica Rica
- Cuci bersih potongan daging ayam dgn air mengalir kemudian tiriskan sebentar.
- Tuang air jeruk nipis bersama dgn garam sedikit aja diatas daging ayam kemudian aduk sebentar dgn tangan supaya rata.
- Diamkan sebentar atau kurang lebih selama 1/4 jam.
- Sambil menunggu uleg & haluskan semua bumbu ayam rica rica kemangi sampai halus.
- Siapkan penggorengan & beri minyak kurang lebih sebanyak 3 sendok makan.
- Masukkan bumbu resep ayam rica rica kemangi diatas kedalam wajan bersama dgn daun salam & sereh.
- Aduk & tumis bahan tadi sampai harum & layu.
- Masukkan potongan ayam kedalam wajan & aduk aduk supaya bumbu tercampur & ayam kelihatan kaku.
- Tuang air bersih yg sudah dipersiapkan kemudian aduk & masak sampai dagingnya empuk & bumbunya meresap.
- Kalau daging ayam belum matang tetapi sudah susut airnya, bisa ditambahkan sedikit air ya.
- Masukkan irisan tomat & daun kemanginya kemudian aduk kembali sampai semua bahan tadi layu.
- Tes rasa & tambahkan penyedap & garam dapur beryodium kalau diperlukan kemudian aduk kembali.
- Matikan api & pindah ke mangkuk atau piring sajian.
- Selesai sudah cara membuat ayam rica rica kemangi Manado diatas. Ternyata untuk membuat resep masakan yg enak & selezat rumah makan terkenal tidak terlalu susah bukan. Ciri khas dr resep masakan ayam ini emank terletak di citarasa pedas & aromanya yg kuat. Buat yg benar benar suka dgn resep masakan pedas, bisa mencoba atau resep aneka sambal tradisonal & modern yg menggugah selera.
0 komentar:
Post a Comment